🍗

মোরগ পোলাও

ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশি রেসিপি — ঘরেই রান্না করুন রেস্তোরাঁর স্বাদ!

⏱️ রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা 👨‍👩‍👧‍👦 পরিবেশন: ৬ জন 🌶️ মসলাদার ⭐ রেটিং: ৫/৫

📖 ভূমিকা

মোরগ পোলাও বাংলাদেশের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার। বিশেষ অনুষ্ঠান, ঈদ, বিয়ে বা যেকোনো আনন্দের মুহূর্তে মোরগ পোলাও ছাড়া যেন উৎসব সম্পূর্ণ হয় না। সুগন্ধি বাসমতি চালের সাথে মোরগের মাংস মিলিয়ে তৈরি এই পদটি মুখে জল আনে সকলের। আজ আমরা শিখবো ঘরে বসেই রেস্তোরাঁর মতো মোরগ পোলাও রান্না করতে! 🎉

🛒 উপকরণ সমূহ

🍖 মাংসের জন্য

• মোরগের মাংস — ১ কেজি (টুকরো করা)
• পেঁয়াজ কুচি — ৩টি বড়
• আদা বাটা — ২ চা চামচ
• রসুন বাটা — ১.৫ চা চামচ
• টক দই — ১ কাপ
• তেল/ঘি — ৪ টেবিল চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়া — ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া — ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া — ১ চা চামচ
• লবণ — স্বাদমতো

🍚 পোলাওয়ের জন্য

• বাসমতি চাল — ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ বেরেস্তা — ১ কাপ
• এলাচ — ৫টি
• দারচিনি — ৩ টুকরো
• লবঙ্গ — ৫টি
• তেজপাতা — ৩টি
• কেওড়া জল — ২ চা চামচ
• জাফরান — সামান্য (ঐচ্ছিক)
• গরম পানি — প্রয়োজনমতো
• ঘি — ২ টেবিল চামচ

👨‍🍳 রান্নার ধাপসমূহ

১

মাংস মেরিনেট করুন

মোরগের মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া এবং লবণ মেখে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। বেশিক্ষণ রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়।

২

পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি করুন

পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ গরম তেলে সোনালি বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। বেরেস্তা তৈরি হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে কিচেন টিস্যুতে রাখুন। এই বেরেস্তা পোলাওয়ের স্বাদ এবং সুগন্ধ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।

৩

মাংস রান্না করুন

কড়াইতে তেল/ঘি গরম করুন। এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষান। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

৪

চাল ভিজিয়ে নিন

বাসমতি চাল ঠান্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ছেঁকে আলাদা করুন। ভেজানো চাল পোলাও রান্নায় দানা আলাদা থাকে এবং ঝরঝরে হয়।

৫

পোলাও রান্না শুরু করুন

একটি বড় ডেকচিতে ঘি গরম করুন। এলাচ, দারচিনি দিয়ে ভেজে নিন। ভেজানো চাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট হালকা ভেজে নিন। এবার মাংসের ঝোল এবং পরিমাণমতো গরম পানি (চালের দ্বিগুণ) দিন। লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

৬

মাংস ও চাল একসাথে দিন

পানি ফুটে উঠলে রান্না করা মাংসের টুকরোগুলো চালের উপর সাজিয়ে দিন। উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কেওড়া জল এবং ঘি ছড়িয়ে দিন। জাফরান ব্যবহার করলে সামান্য গরম দুধে মিশিয়ে উপরে ছিটিয়ে দিন।

৭

দম দিন

ডেকচির ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন। প্রথমে হাই ফ্লেমে ৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর একদম কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট দম দিন। চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

৮

পরিবেশন করুন

গরম গরম মোরগ পোলাও বড় থালায় সাজিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং ধনেপাতা দিয়ে গার্নিশ করুন। সাথে রায়তা, সালাদ এবং বোরহানি পরিবেশন করুন। আপনার রান্না তৈরি! 🎊

💡 বিশেষ টিপস

• 🔥দম দেওয়ার সময় ডেকচির ঢাকনা আটা দিয়ে সিল করে দিলে বাষ্প বাইরে যায় না এবং পোলাও আরও সুস্বাদু হয়।
• 🥛মাংস বেশি সময় মেরিনেট করলে (সারারাত) স্বাদ অনেক বেশি হয়।
• 🌿তাজা মোরগের মাংস ব্যবহার করলে স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেক ভালো হয়।
• ⚖️চালের সাথে পানির অনুপাত সঠিক রাখুন — ১:২ (১ কাপ চাল : ২ কাপ পানি)।
• 🧅বেরেস্তা তৈরির সময় পেঁয়াজ পাতলা ও সমান করে কাটুন যেন সমানভাবে ভাজা হয়।

📊 পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশনে)

৪৮০

ক্যালোরি

৩৫গ্রা

প্রোটিন

৫২গ্রা

কার্বোহাইড্রেট

১৪গ্রা

ফ্যাট

🎬 পরবর্তী ধাপে যেতে চান?

নিচের বাটনে ক্লিক করুন এবং ৩০ সেকেন্ড অপেক্ষা করুন!

30 সেকেন্ড

অনুগ্রহ করে অপেক্ষা করুন...

🎉 সময় শেষ! এগিয়ে যান!

🍗 মোরগ পোলাও রেসিপি ব্লগ | তৈরি করুন, উপভোগ করুন, ভালোবাসুন!

❤️ সবাইকে ভালোবাসা ও শুভেচ্ছা